Arroz e feijão: uma combinação saudável

2 de out. de 2015
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O consumo desses alimentos juntos, traz mais benefícios à saúde que quando ingeridos separadamente. Apesar de ser uma rica fonte proteica, o feijão guarda certa desvantagem isoladamente, pois o organismo não consegue digerir todas as proteínas que ele oferece. Porém, quando o alimento é consumido com outro cereal, como o arroz, o organismo consegue fazer a digestão de todas as vitaminas e proteínas.

O consumo diário desses alimentos também ajuda a prevenir doenças. A fibra do arroz e a do feijão reduzem o risco de distúrbios cardiovasculares, diabetes, câncer de cólon, entre outros. E mais: contribuem para um melhor funcionamento do intestino.

A dupla mais consumida pelos brasileiros no dia-a-dia é o arroz polido, popularmente conhecido como arroz branco, e o feijão carioca , com tom próximo ao bege. O arroz polido, porém, depois de descascado para tornar-se branco perde vitaminas e minerais. Já o feijão carioca é rico em proteína, zinco, ferro e cálcio, entre outros minerais.

Embora menos populares, existem vários tipos de feijão e arroz que podem incrementar o cardápio sem deixar de lado a tradição e, sobretudo, os benefícios ao organismo.

Arroz branco: apresenta alto índice glicêmico; seu açúcar atinge rapidamente a corrente sanguínea prejudicando pessoas em dieta para perda de peso; e possui poucos nutrientes. Porém quando combinado com o feijão, seu efeito glicêmico diminui e o teor protéico aumenta.
Arroz parbolizado: é um grão com mais nutrientes em relação ao arroz polido, como vitaminas e sais minerais.
Arroz integral: também é mais nutritivo que o arroz polido por reter grande parte dos nutrientes que são eliminados no processo de polimento.
Arroz preto: é o mais rico em compostos fenólicos, benéficos à saúde, pois previnem o envelhecimento devido ao seu poder antioxidante. Possui 20% mais proteína e 30% mais fibra em relação ao arroz integral. Tem menos gordura e menor valor calórico.

Feijão branco: possui, em sua composição, amido resistente, ideal para queimar gorduras.
Feijão preto: ajuda a controlar o colesterol e a hipertensão arterial.
Feijão carioca: é fonte de proteína e energia, razão pela qual faz parte da dieta alimentar da população de países subdesenvolvidos.