Aproveitamento integral dos alimentos

18 de jun. de 2016
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O que você faz com as folhas, cascas, talos e sementes de vegetais e frutas? Joga no lixo? Essas partes dos alimentos são ricas em micronutrientes (vitaminas/minerais) e fibras, além de serem baratas e de fácil acesso.

Um estudo realizado pela Universidade Estadual Paulista (Unesp) em parceria com o Serviço Social da Indústria de São Paulo (Sesi/SP) prova que vale a pena experimentar cascas, talos e ramas. Os resultados apontam que:

– 100g de folhas de couve-flor têm 4 vezes mais vitamina C que o mesmo volume de polpa de laranja; – A casca da laranja contém mais cálcio e fósforo do que a polpa; – A casca da banana apresentou o dobro de potássio da polpa; – 100g de rama de cenoura contém 25mg de ferro (quantidade diária necessária para homens e mulheres).

Atenção!

* Para aproveitamento integral, os alimentos devem ser orgânicos ou cultivados em hortas e pomares domésticos, sem agrotóxicos; * Devem ser bem lavados em água corrente, limpa e tratada. Os alimentos consumidos crus devem ser desinfetados com água e hipoclorito de sódio, utilizando a seguinte técnica: “Para cada 1 litro de água utilizar 1 colher de sopa de água sanitária (especial para hortifrutigranjeiros), deixar os alimentos nessa solução por 10-15 minutos (conforme instrução do rótulo) e enxaguar bem em água corrente. Obs: só podem ser imersos nessa solução os alimentos inteiros, nunca partidos”.

Não jogue fora:

* Folhas de: cenoura, beterraba, couve-flor e brócolis. * Talos de: couve, couve-flor, brócolis, beterraba e espinafre. * Cascas de: batata-inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, melão, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, maracujá, goiaba, manga e abóbora. * Entrecascas de: melancia e maracujá. * Sementes de: abóbora e melão.

Receita: Suco de casca de abacaxi com hortelã

Ingredientes:

04 xícaras (chá) de casca de abacaxi; 06 xícaras (chá) de água; 04 colheres (sopa) de hortelã; 01 limão; 05 colheres (sopa) de açúcar (opcional).

Modo de preparo:

Higienize bem o abacaxi, a hortelã e o limão. Bata no liquidificador as cascas de abacaxi com a água e a hortelã. Coe, acrescente o suco de limão e o açúcar. Sirva gelado.

Rendimento: 6 porções.

Dica: Utilize as cascas de abacaxi batidas e coadas para fazer uma geléia.