Bolo de chocolate funcional

Ingredientes:

- 4 ovos;

- 1 xícara de açúcar de coco (opcionais demerara ou adoçante xylitol);

- 4 colheres de sopa óleo de coco;

- 4 colheres de sopa de cacau em pó;

- 1 xícara de leite vegetal (coco, arroz ou amêndoas) - se ficar seco, coloque um pouco mais;

- 1 xícara de farinha de arroz (integral, melhor);

- 1/2 xícara de farelo de quinua/ aveia ou amaranto;

- 2 barras de chocolate amargo rico em cacau picado (escolha versões sem açúcar);

1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparo:

Bater as claras em neve e reservar;

Bater as gemas com o açúcar, o óleo, o cacau e o leite de coco;

Depois acrescente as farinhas e bata até incoprporar. Por último, com uma espátula, acrescente os pedaços de chocolate picados, o fermento e as claras em neve, mexendo com cuidado;

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e coloque no forno pré aquecido para assar por aproximadamente 40 minutos.

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